明膠--動(dòng)物源提取的膠原蛋白都叫明膠。主要材料是豬、牛的皮或骨,也有雞、魚。魚明膠--特指以魚骨頭制成的明膠。近年來(lái)，一些以魚皮為原料的明膠也開(kāi)始流入市場(chǎng)。作為食品配料，魚明膠和牛明膠、豬明膠有很多相似的加工性質(zhì)，如類似的凝膠強(qiáng)度范圍、類似的粘度。但是，根據(jù)來(lái)源魚類種類的差別，所得明膠的熔點(diǎn)范圍卻遠(yuǎn)寬于牛明膠和豬明膠的熔點(diǎn)范圍。這一特性使其在食品工業(yè)中具有一些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，特別是在冰淇淋、酸奶酪、甜膠凍、果醬、人造黃油的生產(chǎn)中。

那么如何檢測(cè)魚膠還是豬膠?

由于魚膠和豬腳的氣味不同，可以用電子舌去檢測(cè)，用來(lái)區(qū)分魚膠還是豬膠，電子舌檢測(cè)靈敏度高、速度快，另外，與其他仿生傳感器相比，電子舌可以檢測(cè)食品中的所有物質(zhì)信息，包括揮發(fā)性和不揮發(fā)性物質(zhì)?？偠灾娮由嗫梢垣@得完整的樣品信息，得到更加精確的分析結(jié)果。電子舌系統(tǒng)不需要對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)雜的前處理，能對(duì)不同種類的食品進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)能避免人為判定誤差，重復(fù)性好，可以實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單、快速無(wú)損地在線檢測(cè)未知液體樣品的整體特征，短時(shí)間內(nèi)將樣品精確的區(qū)分。